Se ti sei mai interessato alla dieta chetogenica allora avrai sicuramente sentito parlare del Bulletproof Coffee, espressione che si può tradurre in italiano - pur con qualche licenza poetica - come "caffè che ti rende a prova di proiettile”. Niente da dire, Bulletproof Coffee è un termine che fa senz’altro un certo effetto.
Buona parte degli articoli e video che si trovano in giro parlano del Bulletproof Coffee come di una bevanda miracolosa, in grado di farti perdere peso senza fatica, di mantenere alte le energie lungo tutta la giornata e di sopprimere il senso di fame.
Un po’ troppo bello per essere vero e, in effetti è così o, perlomeno lo è relativamente. Nel senso che il Bulletproof Coffee è in grado di fare tutto quello che gli viene affibbiato, ma lo fa solo in maniera limitata e solo quando anche il resto dell’alimentazione e stile di vita sono curati.
Tranquillizzati, a breve capirai cosa intendo. Intanto procediamo con ordine: innanzitutto, cos’è un Bulletproof Coffee? Anche se in rete puoi trovarlo in svariate “versioni”, con differenti combinazioni di grassi, di base un Bulletproof Coffee non è altro che semplice caffè con l’aggiunta di olio di cocco o di altri olii composti di grassi a catena media o corta (MCT) come burro ghee o prodotti specifici e raffinati come i veri e propri olii MCT.
Vantaggi del Bulletproof Coffee
In che modo l’aggiunta di un po’ di grassi MCT rende il caffè “bulletproof”? Beh, grazie alle proprietà intrinseche di questi grassi. Devi sapere, infatti, che gli acidi grassi a catena media e corta:
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Si assorbono molto più facilmente rispetto agli acidi grassi a catena lunga, come quelli che compongono l’olio di oliva o i grassi della carne o del pesce. In un certo senso sono gli olii MCT stanno agli olii come gli zuccheri stanno ai carboidrati complessi: cambiano le velocità affinché i loro componenti siano “pronti” per il metabolismo.
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Si bruciano molto più facilmente nei mitocondri rispetto agli acidi grassi a catena lunga. Gli olii MCT entrano da soli all’interno dei mitocondri (gli organelli dove si bruciano i nutrienti per ricavare energia), gli acidi grassi più lunghi richiedono, invece, la presenza di un “accompagnatore” che li porti all’interno del mitocondrio. Gli accompagnatori sono pochi, quindi, se in circolo hai tanti acidi grassi a catena lunga a questi tocca “fare la fila” in attesa che un accompagnatore si liberi determinando, così, a) un rallentamento dell’ossidazione dei grassi b) qualche acido grasso lungo “stufo” di aspettare se ne va a casa, rientrando all’interno del tessuto adiposo e, quindi, non viene bruciato.
- Elevata resa energetica. Esattamente come tutti gli acidi grassi gli acidi grassi MCT apportano 9 kcal/g, un quantitativo di energia ben maggiore rispetto a quella fornita dai carboidrati e dalle proteine (circa 4 kcal/g)
Mantiene alte le energie
Facili da digerire, facili da bruciare e pieni di energia. Il perché il Bulletproof Coffee possa mantenere alte le energie è, adesso, abbastanza chiaro.
Capito in che modo il Bulletproof Coffee è in grado di mantenere alte le energie cerchiamo di capire come lo stesso possa favorire il dimagrimento e sopprimere il senso di fame, partendo proprio da quest’ultimo aspetto.
Sopprime il senso di fame
Parte della soppressione del senso di fame è data dall’elevata resa energetica dei grassi, tuttavia le quantità di olio o burro che vengono usate nel Bulletproof Coffee sono piuttosto limitate. Per quanta energia possano fornire, questa, prima o poi, finisce, eppure non è così inconsueto prendere solo un Bulletproof Coffee la mattina e scoprirsi a provare appetito soltanto a mezzogiorno, molte ore dopo.
E allora cosa riduce il senso di fame? Beh, più o meno le cose stanno così: quando bevi il Bulletproof Coffee gli acidi grassi MCT cominciano ad essere bruciati fin da subito. Una volta esauriti il mitocondrio è ormai “abituato” a bruciare grassi pertanto, invece di passare a bruciare zuccheri, continua a bruciare gli acidi grassi che preleva dal circolo sanguigno e che derivano, in ultima analisi, dal tessuto adiposo. Certo, bruciare i grassi del tessuto adiposo è meno facile rispetto a bruciare i grassi MCT ed è anche per questo che non puoi andare avanti in maniera indefinita e, ad un certo punto, ti viene fame e devi fermarti per mangiare.
Facilita il dimagrimento
Dimagrire significa letteralmente diventare più magri, cosa che puoi fare riducendo la tua massa grassa o tessuto adiposo. In questo senso il Bulletproof Coffee aiuta proprio perché “avvia” i mitocondri all’ossidazione degli acidi grassi grazie ai grassi MCT e, una volta esauriti i grassi MCT, il tuo organismo è ormai adattato a bruciare grassi e “continua” bruciando quelli che conservi nel tessuto adiposo favorendo il dimagrimento.
Il ruolo del caffè
Ok, a questo punto hai visto i benefici del Bulletproof Coffee almeno dal punto di vista degli acidi grassi a catena corta e media. Adesso tocca al caffè. Il caffè aiuta o è solo un mero mezzo per assumere i grassi MCT?
È un po’ entrambe le cose. Il caffè apporta caffeina che, di per sé, è uno stimolante che aiuta a svegliarsi e ad essere presenti e questo, in un certo senso, aiuta “a mantenere le energie alte”. Il caffè ha anche un blando effetto di soppressione dell’appetito, infatti se provi a bere un caffè quando hai fame e a stomaco vuoto (aldilà del rischio di provare mal di pancia e reflusso), è probabile che il senso di fame ti si riduca sensibilmente.
La caffeina stimola il rilascio di noradrenalina la quale, oltre ad aiutare a “svegliarsi” mantenendo alta la concentrazione, stimola anche la lipolisi ossia la liberazione degli acidi grassi dal tessuto adiposo che, così, possono essere bruciati all’interno dei mitocondri.
Pertanto, sì, il caffè è un ingrediente attivo del Bulletproof Coffee e, allo stesso tempo, è anche un ottimo mezzo per assumere gli acidi grassi MCT. Tuttavia puoi sostituire il caffè con altre bevande contenenti caffeina (come il tè: dai un occhio al “tè al burro” Nepalese) oppure, se la caffeina ti dà fastidio, puoi prendere gli acidi grassi in tisane calde oppure, ancora, puoi semplicemente mangiare del cocco a parte senza, per forza, assumerlo con una bevanda.
Senza caffè e tè perdi i benefici della caffeina, ma non perdi quelli degli olii MCT: che tu non voglia o che non ti piaccia il caffè non è un fattore limitante per l’assunzione di MCT.
Perché il Bulletproof Coffee da solo non basta?
Per come lo abbiamo descritto il Bulletproof Coffee sembra, effettivamente, una bevanda miracolosa. Ma questa impressione è dovuta al fatto che siamo concentrati unicamente su questa bevanda senza prendere in esame tutto il resto, ossia cos’altro fai per il tuo benessere e la tua forma fisica.
Se la tua alimentazione è caotica e basata su un eccessivo consumo di carboidrati (pane, pasta, pizza, fette biscottate) puoi anche accendere il metabolismo degli acidi grassi, ma questo verrà spento al primo ingresso di carboidrati e zuccheri (se bevi il Bulletproof Coffee a colazione e a metà mattina ti mangi il cornetto riaccendi immediatamente il metabolismo dei carboidrati vanificando i benefici del Bulletproof Coffee).
La caffeina favorisce lucidità e concentrazione, ma se la tua vita è priva di stimoli, di interessi e il tuo lavoro ti annoia e deprime, non sarà di certo il caffè a tirarti su. Anzi può addirittura diventare un un elemento di disturbo perché se è vero che la caffeina aiuta a “svegliarsi” è anche vero che favorisce stati di agitazione che possono causare insonnia e ridurre le capacità di gestire lo stress.
Alla fine il Bulletproof Coffee è solo una bevanda, certo, aiuta ad “avviare” il metabolismo dei grassi e favorisce un senso di sazietà e concentrazione ma, appunto, è solo una bevanda, e i suoi effetti non possono che essere circoscritti e limitati.
Usare con criterio il Bulletproof Coffee
Anche se è solo una bevanda le virtù del Bulletproof Coffee lo rendono utile in tutti quei contesti in cui si cerca di massimizzare l’ossidazione dei grassi, come quando si segue una dieta a bassi carboidrati, o una dieta chetogenica, oppure si segue il digiuno intermittente.
In questi casi il Bulletproof Coffee aiuta:
- Ad “avviare” il metabolismo dei grassi, utile soprattutto all’inizio della dieta.
- A “riattivare” più velocemente il metabolismo dei grassi in seguito a pasti ricchi di carboidrati. Ad esempio, se segui una Dieta Chetogenica Ciclica, ossia un dieta chetogenica che prevede delle ricariche di carboidrati programmate, o ti concedi un pasto libero, il giorno successivo alla ricarica puoi sostituire la colazione con un Bulletproof Coffee per velocizzare il rientro in chetosi.
- Nel caso del Digiuno Intermittente il Bulletproof Coffee è una bevanda che può essere bevuta durante le ore di digiuno senza che questo ti faccia uscire dal digiuno.
Quindi, il Bulletproof Coffee fa dimagrire magicamente?
In conclusione, Il Bulletproof Coffee non è di certo una bevanda “magica”, né tantomeno “miracolosa”, come viene spesso pubblicizzata. Tuttavia i suoi benefici sono utili nelle diete in cui si vuole massimizzare l’ossidazione dei grassi, come durante il digiuno intermittente, la dieta low carb e la dieta chetogenica.
Pertanto, se il Bulletproof Coffee ti piace, bevilo, se non ti piace, non sforzarti a berlo a tutti i costi, non “perdi” nulla: quello che fai con la tua alimentazione e stile di vita incide ben di più di un semplice caffè “corretto” con olio di cocco. Ricorda, comunque, che gli MCT sono presenti anche in tutti gli alimenti derivati dal cocco (e nel cocco stesso, ovviamente), non hai bisogno di assumerli per forza con un Bulletproof Coffee, né tantomeno di rispettare una specifica “formula” per prepararlo. Molto semplicemente aggiungerai un pò di MCT nella tua bevanda preferita, oppure direttamente con un alimento ricco di questi acidi grassi . Per ottenere 5 g di MCT ci vogliono 10 g di olio / burro di cocco oppure 30 g di cocco rapè / essiccato o ancora 100-120 g di cocco fresco (una “fetta”).